Quanto guadagna un barman? È una delle domande più cercate su Google da chi, in Sardegna, pensa di lavorare dietro al banco. La risposta dipende da contratto, ruolo, esperienza e tipo di locale. Ecco i numeri di riferimento per il 2026 e, soprattutto, cosa fa davvero crescere lo stipendio.
Nella maggior parte di bar, ristoranti e locali si applica il CCNL Pubblici Esercizi (FIPE), che fissa i minimi di retribuzione in base al livello di inquadramento. Secondo le tabelle in vigore dal 1° giugno 2026, i minimi mensili lordi per un lavoratore a tempo pieno sono:
Le mensilità sono 14: alla paga mensile si aggiungono la tredicesima (dicembre) e la quattordicesima (luglio). Si tratta di minimi: il datore di lavoro può riconoscere superminimi, maggiorazioni per lavoro notturno e festivo e straordinari. L'inquadramento dipende dalle mansioni effettivamente svolte, non solo dal titolo scritto nel contratto. Negli alberghi si applicano invece i contratti del settore turismo, con tabelle proprie.
Le cifre sono lorde e indicative: per il calcolo del netto e per i casi specifici è sempre bene rivolgersi a un consulente del lavoro o a un sindacato di categoria.
Oltre ai minimi contrattuali, le stime di mercato pubblicate da Scatti di Gusto (2024) indicano fasce mensili che crescono con ruolo e specializzazione: indicativamente 1.000–1.300 € per un barista di bar diurno, 1.200–1.500 € per un bartender, 1.300–1.700 € per un mixologist e 1.800–3.000 € per un bar manager. Nei locali di alto livello e all'estero, tra stipendio e mance, si può arrivare molto più in alto.
In Sardegna il lavoro al bar ha un doppio volto:
Molti professionisti costruiscono la carriera alternando le due esperienze: la stagione per fare pratica ad alto ritmo e ampliare i contatti, il lavoro annuale per crescere di ruolo.
Un percorso tipico parte da barista o commis di bar, passa a barman e capo barman e arriva a bar manager, figura che unisce competenze tecniche e gestionali. Ogni passaggio richiede nuove competenze, e ogni competenza in più si riflette in busta paga.
F.I.B. Academy Sardegna forma barman, baristi e bar manager dal 2001, con corsi pratici al banco e il certificato nominativo della Federazione Italiana Barman. Si può partire da zero con il Corso Barman Primo Livello o con il Corso Barista Caffetteria e Latte Art, specializzarsi con il Corso Barman Secondo Livello e fare il salto di ruolo con il Master Bar Management. Chi cerca lavoro può consultare anche la nostra pagina Cerco e trovo lavoro.
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Fonti: tabelle retributive CCNL Pubblici Esercizi FIPE (riepilogo di Dipendenti.it); Scatti di Gusto, "Quanto guadagna un bartender" (2024).
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