Il Master  è aperto a tutti, imprenditori, baristi e barman che desiderano migliorare la guida e la gestione dell’ azienda BAR attraverso la focalizzazione di diverse strategie, alla definizione degli obiettivi, ai processi decisionali nonché all’ottimizzazione nell’impiego delle risorse aziendali disponibili, con particolare riferimento alle Risorse Umane.

Obiettivi del master:  studio delle dinamiche di mercato, creazione di un business plan, la gestione del rapporto con i clienti, il personale e fornitori; le rotazioni di magazzino, il marketing e le strategie di vendita. La creazione di una ricetta standard, il menu engineering ed il giusto posizionamento del prezzo.

‍

Sede del corso, Cagliari: Via del Fangario 27, Laboratori di Formazione F.I.B ACADEMY  SARDEGNA, ( la sede è servita dai Bus della città, numero 9 da piazza Matteotti consultare https://www.ctmcagliari.it) in caso contrario si trova parcheggio riservato davanti la sede.

‍

‍QUI SI SEGUITO ALCUNI DEGLI ARGOMENTI  CHE VERRANNO SVILUPPATI  DURANTE IL MASTER:

‍

‍

LA FIGURA DEL BAR MANAGER
Aree di competenze e responsabilità – Job Profile

Come è composto un Conto Economico
Voci controllabili e non controllabili del CE – CDL e FC (Food Cost e Labor Cost)

MARKETING DELLA RISTORAZIONE
L’importanza della pianificazione del marketing del settore – Il Marketing Mix
Le leve di differenziazione dell’offerta del bar
Le tendenze di consumo ed i comportamenti della clientela

ANALISI DEI COSTI

FBC, Food&Beverage cost, come è composto e come si calcola
Mix di vendita e distinte base – La giusta Gestione magazzino

TEMPI, METODI E LABOR COST
Staffing e job profile
Guida al labor cost sostenibile
Determinazione operation di punto vendita (tempi e metodi)

KPI (Paramentri di performance)
Performance giornaliere del PDV e la giornalizzazione del lavoro

‍

PROGRAMMAZIONE DEL MENU

 Come si redige e pianifica un menu;

 Controllo delle statistiche di vendita;

 Il menu dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling;
Progettazione di un menu;
La psicologia del menu;
Differenti tipologie di menu ed il loro ciclo di vita, differenza tra ricetta standard e beverage cost.

TIME MANAGEMENT

La gestione dei turni
La divisione del lavoro e l’organizzazione della work area – L’accoglienza del cliente, come gestire al meglio le relazioni e come fidelizzarlo.

LA VENDITA
Marketing interno ed esterno – Vendite mirate e promozionali

IL CLIENTE E LA CUSTOMER SATISFACTION

Il giusto utilizzo dei social
Analisi della clientela
Valutazione e analisi della nostra attività
La sindrome del quadro storto

‍

Al corsista verranno consegnati: libro, schede e materiale didattico per l'applicazione dei metodi di calcolo e gestione.

Per richiedere Informazioni compila il modulo, oppure invia un messaggio nella chat live whatsapp.

‍

‍

‍