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Caffetteria e Latte Art

Nuova Edizione in Partenza

16 Febbraio sede di Cagliari

Sede del corso: Hotel Italia, Via Sardegna 31 Cagliari.

Cosa c'è dentro una tazzina di caffè' espresso?

Ricerca, passione e competenza.

L’ Espresso Italiano si presenta alla vista con una crema di colore nocciola, tendente al testa di moro e distinta da riflessi fulvi. Questa crema ha una tessitura finissima, vale a dire che le sue maglie sono strette e sono assenti bolle più o meno grandi.

All’olfatto ha un profumo intenso che evidenzia note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato, tutte sensazioni che si avvertono anche dopo la deglutizione, nel lungo aroma che permane per decine di secondi, a volte per minuti.

Il gusto è rotondo, consistente e vellutato, l’acido e l’amaro risultano bilanciati senza che vi sia prevalenza dell’uno sul l’altro e l’astringente è assente, comunque di ridottissima percezione..

Alcuni dei temi trattati durante il corso:

  • Cenni di botanica e Geografia del caffè e del Te’.
  • La Caffetteria e l’Espresso  Certificato Italiano
  • Approfondimenti sulle 5 M, (Miscela, Macchina, Mano dell’operatore, Macinadosatore, Manutenzione).
  • Studio e esercitazioni sulle diverse estrazioni del caffè.
  • V60, Siphon, French Press.
  • Dalla pianta all’espresso, la filiera del caffè in teoria e in pratica.
  • La produzione dell’espresso perfetto.
  • Prove Tecniche di produzione e esercitazione  con macchina espresso e macinadosatore professionali.
  • La regolazione delle macine attraverso l’uso della ghiera.
  • Tipologie di macchine e loro utilizzo: uso della lancia vapore.
  • Erogazione dell’espresso perfetto, Preparazione della crema di latte calda, delle varie tipologie di caffè espresso
  • Il servizio in caffetteria; esercitazioni continue al banco bar riguardanti la produzione di Caffè Cappuccino e derivati del caffè.
  • L’espresso e il cappuccino perfetto. Tecniche di montatura del latte con esercitazioni continue.
  • Le tecniche alternative per l’estrazione del caffè: French Press, Siphon e V60.
  • Decorazione con il latte, le  figure principali del latte art.
  • Simulazione al banco del servizio di caffetteria: speed work.
  • Marketing della Caffetteria all’interno del Bar.
  • Prodotto, prezzo, posizionamento, pubblicità.
  • I principali prodotti della caffetteria nazionale: dal bicerin al mokaccino: il caffè Marocchino.
  • Come utilizzare al meglio le leve per un attività imprenditoriale di successo.
  • Aprire un bar caffetteria creare la drink list e il Coffee menù.
  • Come vendere e comunicare al cliente.
  • Tecniche di esposizione visiva e di vendita.
  • Introduzione agli specialty coffee.
  • Calcolo e controllo dei costi.
  • Studio sulle 29 colazioni Internazionali.
  • Il Te: botanica, tipologie ed utilizzo al bar.

Pratica e preparazione dei 3 Menù base della caffetteria: base Espresso, base Latte, base espresso ed Alcool in versione caldo e freddo.

I corsisti, oltre allo studio merceologico attraverso i manuali digitali ed il Libro "Barista in un Libro", affiancati dai docenti,  faranno esercitazioni continue al banco bar, utilizzando la macchina espresso e il macinadosatore per la creazione di caffè  e cappuccini decorati, derivati del caffè, simulando le tecniche reali  di lavoro.
L'attrezzatura professionale che verrà utilizzata durante il corso è firmata EDOBARISTA.

Ad ogni corsista Verrà consegnato  UN KIT professionale pensato per F.I.B. firmato EDOBARISTA composto da: borsa, lattiera per il latte art, pressino e panno in microfibra con moschettone.

Al completamento del corso verrà rilasciato un Certificato Nominativo della Federazione Italiana Barman, ed un coupon con un codice sconto riservato per l'acquisto di attrezzature professionali sul sito www.edobarista.com

Per richiedere Informazioni compila il modulo, oppure invia un messaggio nella chat live whatsapp.

Logo federazione italiana barman

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