Matcha latte e iced matcha: come si preparano al bar

Verde, cremoso e perfetto per Instagram: il matcha è la bevanda che sta conquistando i bar di tutta Italia, e la Sardegna non fa eccezione. Su Google le ricerche sul matcha nell'isola sono cresciute costantemente nel 2025 e nel 2026 hanno raggiunto i loro massimi, con Quartu Sant'Elena, Olbia e Cagliari in testa. Le domande più frequenti? Come si prepara il matcha latte e come si fa l'iced matcha. Ecco tutto quello che serve sapere per servirlo bene al banco.

Che cos'è il matcha

Il matcha è un tè verde giapponese in polvere. A differenza del tè in foglia, che si lascia in infusione e poi si toglie, il matcha si scioglie completamente nell'acqua: si beve quindi la foglia intera, macinata finissima. Le piante vengono coltivate all'ombra nelle settimane prima della raccolta, e questo dà al matcha il suo colore verde brillante e il gusto vegetale, morbido e leggermente amaricante.

In commercio si trovano due grandi tipologie:

• Matcha "cerimoniale": il più pregiato, colore verde vivo, gusto dolce e delicato. Si beve semplicemente con acqua.
• Matcha "culinario" o da latte: gusto più deciso e prezzo più accessibile. È quello più adatto al matcha latte e ai drink, perché regge bene il latte e gli sciroppi.

L'attrezzatura

• Setaccino a maglia fine: il matcha tende a fare grumi, setacciarlo è il primo segreto per una bevanda liscia.
• Chasen, la frusta di bambù tradizionale, oppure un montalatte elettrico da banco.
• Bilancina di precisione o misurino: le dosi contano, come in ogni ricetta del bar.
• Lancia vapore della macchina espresso per montare il latte, come per il cappuccino.

Ricetta del matcha latte caldo

• 2–3 g di matcha (circa 1 cucchiaino abbondante)
• 60–80 ml di acqua a circa 75–80 °C
• 150–180 ml di latte montato
• Dolcificante a piacere (sciroppo di vaniglia, miele, zucchero di canna)

Preparazione: setaccia il matcha in una tazza o in una ciotola, aggiungi l'acqua calda e frusta con movimenti rapidi "a zig-zag" (a forma di M o di W) per 15–20 secondi, finché si forma una schiuma fine in superficie. Monta il latte come per un cappuccino e versalo sul matcha. Chi padroneggia la latte art può completare con un cuore o un tulipano: il contrasto tra verde e bianco fa il resto.

Attenzione all'acqua bollente: sopra gli 80 °C il matcha diventa amaro e perde il suo colore brillante. È l'errore più comune.

Ricetta dell'iced matcha latte

• 2–3 g di matcha
• 50–60 ml di acqua a circa 75–80 °C (o acqua fredda, frustando più a lungo)
• 150 ml di latte freddo
• Ghiaccio abbondante

Preparazione: frusta il matcha con l'acqua fino a ottenere un concentrato liscio e schiumoso. Riempi un bicchiere alto con ghiaccio, versa il latte freddo e poi, lentamente, il matcha sopra il latte. Si ottiene il classico effetto a strati, bianco sotto e verde sopra, che ha reso l'iced matcha una delle bevande più fotografate sui social. In alternativa si può shakerare tutto con ghiaccio in uno shaker, per una texture più spumosa.

Le varianti più richieste

• Con latte vegetale: il latte d'avena è il più amato, perché è cremoso e ha un gusto neutro; molto richiesto anche quello di soia. Proprio le bevande vegetali sono tra le ricerche in crescita in Sardegna legate alla parola "barista".
• Strawberry matcha latte: una purea di fragole sul fondo del bicchiere, poi latte e matcha. Tre strati di colore, un successo garantito.
• Vanilla matcha: con sciroppo di vaniglia, la versione più dolce e accessibile per chi lo prova per la prima volta.
• Matcha nei cocktail: nella mixology il matcha si usa in sour, highball e fizz, sia alcolici sia analcolici, per colore e note vegetali.

I consigli per il bar

• Conserva bene il matcha: barattolo ben chiuso, al riparo da luce, aria e calore; una volta aperto va consumato in tempi brevi, altrimenti ossida e perde colore e aroma.
• Standardizza la ricetta: grammi di matcha, ml di acqua e di latte devono essere sempre gli stessi, per tutto lo staff.
• Calcola il costo per porzione: il matcha di qualità è un prodotto caro. Pesare le dosi e conoscere il costo di ogni tazza è il modo per fissare un prezzo corretto e avere un margine sano.
• Cura la presentazione: bicchiere trasparente per l'iced matcha, tazza chiara per il latte caldo. Il cliente lo fotograferà: è pubblicità gratuita per il locale.

Dal trend al banco bar

Il matcha è la dimostrazione che il bar di oggi non vive solo di espresso: chi lavora in caffetteria deve saper preparare bevande nuove, montare correttamente ogni tipo di latte, anche vegetale, e curare la presentazione. Sono le competenze su cui lavoriamo nel Corso Barista Caffetteria e Latte Art e nel Corso Latte Art Livello Avanzato di F.I.B. Academy Sardegna, a Cagliari.

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