Spritz oltre l'Aperol: Hugo, Sarti, Limoncello e Italicus, ricette e dosi

L'Aperol Spritz resta il re dell'aperitivo, ma non è più solo. Su Google, in Sardegna, crescono le ricerche su Hugo, Sarti Spritz, Limoncello Spritz e sulle versioni analcoliche. Ecco le varianti che ogni barman oggi deve saper preparare, con dosi, bicchiere e guarnizione.

La regola di base: 3-2-1

Quasi tutti gli spritz seguono la stessa struttura: 3 parti di bollicine, 2 parti di aperitivo o liquore, 1 parte di soda. In un calice standard significa circa 90 ml di prosecco, 60 ml di aperitivo e 30 ml di soda. Cambiando il secondo ingrediente cambia completamente il drink, ma la tecnica resta la stessa.

• Bicchiere: calice da vino ampio, ben freddo.
• Ghiaccio: abbondante, compatto e asciutto, fino a due terzi del calice.
• Ordine di versata: prima il prosecco, poi l'aperitivo, infine la soda. Così l'aperitivo non si deposita sul fondo e basta una mescolata leggera.
• Bollicine: prosecco e soda devono essere freddi e aperti al momento. Si mescola una volta sola, dal basso verso l'alto.

Se vuole conoscere le origini del drink, può leggere i nostri articoli sulla storia dell'Aperol e sulle varianti dello spritz nei bar di Venezia.

Hugo Spritz

Nato in Alto Adige nei primi anni Duemila, l'Hugo è diventato in pochi anni uno degli aperitivi più richiesti d'Italia. È fresco, floreale e meno amaro dell'Aperol Spritz.

• 120 ml di prosecco
• 20 ml di sciroppo di fiori di sambuco (oppure 30 ml di liquore al sambuco)
• 30 ml di soda
• Qualche foglia di menta e una fetta di lime

Preparazione: metti la menta nel calice e premila delicatamente con il bar spoon, senza pestarla, solo per liberarne l'aroma. Aggiungi il ghiaccio, lo sciroppo di sambuco, il prosecco e la soda. Mescola una volta e guarnisci con il lime.

Sarti Spritz

Il Sarti Rosa è un aperitivo italiano dal colore rosso acceso e dalle note fruttate. Lo spritz che ne nasce è morbido, profumato e molto fotogenico: per questo piace soprattutto al pubblico giovane.

• 90 ml di prosecco
• 60 ml di Sarti Rosa
• 30 ml di soda
• Uno spicchio o una fetta di lime

Preparazione: segue la regola 3-2-1. La differenza la fa la guarnizione: il lime al posto dell'arancia esalta le note fruttate e rende il drink più fresco.

Limoncello Spritz

È la versione più mediterranea, perfetta per l'estate e per i locali che vogliono valorizzare un prodotto italiano. Attenzione alla dolcezza: il limoncello è zuccherino, quindi le dosi vanno rispettate.

• 90 ml di prosecco
• 60 ml di limoncello
• 30 ml di soda
• Fetta di limone e foglie di menta

Preparazione: ghiaccio, prosecco, limoncello e soda nel calice; mescola una volta e guarnisci con limone e menta. Per un risultato più secco si può ridurre il limoncello a 45 ml e aumentare la soda.

Italicus Spritz

Italicus è un rosolio al bergamotto con note di agrumi e fiori. Lo spritz che ne nasce è elegante, poco dolce e molto apprezzato nei cocktail bar. La guarnizione è insolita: tre olive verdi, che danno una piacevole nota sapida.

• 100 ml di prosecco
• 50 ml di Italicus
• 3 olive verdi

Select Spritz

È lo spritz storico di Venezia. Il Select è un aperitivo rosso più amaro e corposo dell'Aperol. La ricetta segue la regola 3-2-1 e la guarnizione tradizionale è un'oliva verde, a volte accompagnata da una fetta d'arancia.

Lo spritz analcolico

Bere meno ma meglio è una delle tendenze più forti tra i giovani, e il bar deve saper rispondere con la stessa cura. Le soluzioni più semplici:

• Crodino Spritz: 100 ml di Crodino, 50 ml di soda o acqua tonica, ghiaccio abbondante e una fetta d'arancia.
• Spritz con bollicine dealcolate: al posto del prosecco si usa uno spumante analcolico, abbinato a un aperitivo analcolico al gusto bitter.

Per altre idee può leggere il nostro articolo sui 5 cocktail analcolici che ogni barman deve saper fare.

Gli errori da evitare

• Poco ghiaccio: lo spritz si scalda e si annacqua in pochi minuti.
• Prosecco o soda aperti da ore e ormai sgasati.
• Versare l'aperitivo per primo, lasciandolo sul fondo.
• Mescolare troppo, facendo sparire le bollicine.
• Dosi "a occhio": ogni spritz deve essere uguale al precedente, anche per tenere sotto controllo i costi.

Dallo spritz al banco bar

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