Prima del Negroni, prima dell'Americano, c'era lui: il Milano-Torino. Un drink semplicissimo, appena due ingredienti, che racconta però un pezzo importante della storia del bere italiano.
Il nome dice tutto: da Milano arriva il bitter rosso, da Torino il vermouth rosso, la grande specialità piemontese. Il drink prende forma nella seconda metà dell'Ottocento nei caffè milanesi, quando l'aperitivo diventa un rito della borghesia cittadina.
Si prepara in un tumbler basso pieno di ghiaccio:
Tecnica build: ghiaccio abbondante, versa i due ingredienti, mescola qualche secondo con il bar spoon e profuma il drink spremendo gli oli della scorza d'arancia sul bicchiere.
Aggiungendo un top di soda al Milano-Torino nasce l'Americano, più leggero e dissetante. Sull'origine del nome le versioni sono diverse: c'è chi lo lega ai turisti americani che lo amavano, chi al termine "amaricato", cioè reso amaro, e chi al pugile Primo Carnera, celebre negli Stati Uniti negli anni Trenta. Una curiosità: l'Americano è il primo drink ordinato da James Bond nel romanzo Casino Royale di Ian Fleming.
A Firenze, tra il 1919 e il 1920, il conte Camillo Negroni chiede al barman Fosco Scarselli del Caffè Casoni di rendere il suo aperitivo più deciso, aggiungendo il gin. Nasce così il cocktail italiano più famoso al mondo, oggi nel Ricettario Internazionale I.B.A. nella versione 3 cl gin, 3 cl bitter, 3 cl vermouth rosso. La storia completa è nel nostro articolo Così nacque il Negroni cocktail.
Il Milano-Torino insegna una cosa fondamentale: l'equilibrio tra amaro e dolce. Cambiando il vermouth (più speziato, più vanigliato, più erbaceo) il drink cambia completamente. È un ottimo esercizio per allenare il palato e capire come lavorano gli ingredienti, prima ancora delle tecniche.
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