12 Gennaio - Cagliari
La classe sarà formata da massimo da 15 partecipanti.
Il Master è aperto a tutti, imprenditori, baristi e barman che desiderano migliorare la propria cultura nel mondo della miscelazione attraverso la creazione di home made, quali sciroppi e cordial.
Questa master class vi donerà le giuste informazioni per la creazioni di cocktail sostenibili e ricercati.
QUI SI SEGUITO ALCUNI DEGLI ARGOMENTI CHE VERRANNO SVILUPPATI DURANTE IL MASTER:
- Le materie prime: come sceglierle e trattarle.
- Quali strumenti usare per utilizzare al meglio gli ingredienti: frutta, erbe, spezie, radici, verdure ecc.
- Circolarità dietro il bancone: un ingrediente, mille modi per utilizzarlo.
- Zero Waste e sostenibilità degli ingredienti per evitare lo spreco alimentare ed economico.
- Il concetto del twist on classic, come elaborare una ricetta utilizzando anche gli scarti.
- Laboratorio Home Made consapevole:
- Infusione/Macerazione/Saturazione.
- Nitro infusione rapida, come utilizzare il sifone.
- Cordiali Alcolici e Analcolici, studio e pratica.
- Gli acidi e i dolcificanti, quali sono e come usarli.
- La carbonatazione: Sode e Toniche aromatizzate, come crearle e utilizzarle.
- Spume e gel, studio e pratica su addensanti e gelificanti: cambiare la consistenza degli ingredienti.
- Disidratazione: le Polveri, creare il sale e lo zucchero aromatizzato.
- Coralli, Tuille, Cialde e coloranti alimentari: cenni di pasticceria applicata alla miscelazione, laboratorio pratico.
- Metodi di conservazione, come determinare e aumentare la shelf life delle preparazioni.
- Cocktail estetica: proporzioni, colori e scelta del bicchiere.
- Pensiero sistematico e brainstorming per creare nuove ricette e nuovi cocktails menù.
