Un buon barman non smette mai di studiare. Ricette, tecniche, storia dei distillati, organizzazione del lavoro: molte delle risposte che servono dietro al banco sono già scritte, nei libri giusti. Ecco una selezione ragionata dei migliori libri per barman oggi in commercio, divisi per livello, e i consigli su dove comprarli.
1. Per iniziare: i manuali in italiano
- "Barman" – il libro di testo ufficiale F.I.B. (ELI Edizioni)
È il manuale didattico della Federazione Italiana Barman: attrezzatura, tecniche di miscelazione, prodotti, servizio e ricettario. Viene consegnato a chi frequenta i corsi Barman F.I.B., insieme al Ricettario Internazionale I.B.A. a colori. - "Manuale del barman. Storia, tecnica & costume, 150 cocktail" – Umberto Caselli e Gabriella Baiguera (Giunti)
Un classico per chi parte da zero: la storia del bar, gli strumenti, le tecniche di base e 150 ricette spiegate in modo chiaro. Disponibile anche in ebook. - "Corso di barman" vol. 1 – Luigi Manzo (Sandit)
Pensato come libro di testo per i corsi professionali: miscelazione tradizionale, caffetteria, intagli di frutta, attrezzature, distillati e liquori, classificazione I.B.A. dei cocktail. Utile per ripassare in modo ordinato.
2. Per crescere: tecnica e cultura del bere
- "La Grammatica dei Cocktail" – Maurizio Maestrelli (Gribaudo)
Storia del bere miscelato, tecniche di base (build, stir, shake), i grandi bartender e le loro ricette. Prefazione di Dario Comini. Una lettura scorrevole, adatta anche a chi è già al lavoro. - "Drinkzionario" – Dom Costa (Velier)
Il dizionario dei termini usati nei cocktail bar: dal dash al twist, da dry shake a throwing. Perfetto da tenere in sala per lo staff e per chi deve parlare con clienti sempre più preparati. - "Imbibe!" – David Wondrich (edizione italiana)
La storia del cocktail americano e di Jerry Thomas, il "padre" del bartending, raccontata dal più autorevole storico del settore. Primo libro di cocktail a vincere il James Beard Award. L'edizione italiana non è sempre disponibile: conviene cercarla anche nell'usato.
3. I riferimenti internazionali (in inglese)
Molti dei testi più importanti del mondo del bar non sono tradotti in italiano. Con un inglese di base si leggono senza difficoltà, perché il linguaggio è tecnico e ricco di ricette.
- "Meehan's Bartender Manual" – Jim Meehan (Ten Speed Press)
Il libro più vicino a questa rubrica: oltre alle ricette, spiega come si progetta un bar, come si costruisce un menu, come si organizzano staff, servizio e ospitalità. Un manuale di gestione, non solo di miscelazione. - "Death & Co: Modern Classic Cocktails" – David Kaplan, Nick Fauchald e Alex Day (Ten Speed Press)
Oltre 500 ricette del celebre cocktail bar di New York, con le schede di come nasce un drink nuovo e di come si allestisce il banco. - "Cocktail Codex" – Alex Day, Nick Fauchald e David Kaplan (Ten Speed Press)
Riduce tutti i cocktail a sei "ricette madri" (Old Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whisky Highball, Flip). È il libro ideale per imparare a creare drink propri partendo da una struttura solida. - "Liquid Intelligence" – Dave Arnold (W. W. Norton)
La scienza del cocktail: ghiaccio, diluizione, temperatura, carbonazione, chiarificazione. Per chi vuole capire il perché di ogni tecnica. - "The Savoy Cocktail Book" – Harry Craddock
Pubblicato nel 1930 dall'American Bar del Savoy di Londra, è uno dei ricettari storici più importanti. Si trova in diverse ristampe.
4. Dove comprarli
- Librerie online: Amazon.it, IBS.it, Feltrinelli, Mondadori Store, LibreriaUniversitaria.it e Hoepli.it hanno a catalogo la maggior parte dei titoli italiani e molti di quelli in inglese.
- Usato e fuori catalogo: Libraccio (anche online), Maremagnum e AbeBooks sono le piazze migliori per edizioni esaurite e ristampe dei ricettari storici.
- La libreria sotto casa: qualunque libreria può ordinare un titolo partendo dal codice ISBN, che si trova sulle schede online del libro. È il modo più semplice per sostenere le librerie del territorio.
- Gli editori: Giunti, Sandit e Gribaudo vendono anche direttamente dai propri siti.
- Ebook: diversi manuali italiani sono disponibili in formato digitale, comodi da consultare sul telefono anche durante il servizio.
5. Tre consigli prima di acquistare
- Controlli l'anno di edizione: la lista ufficiale dei cocktail I.B.A. viene aggiornata periodicamente, e un ricettario vecchio può riportare dosi e ricette superate.
- Parta da un manuale, poi si specializzi: prima le basi, poi la storia, la scienza e la gestione. Leggere tutto subito non serve.
- Una piccola biblioteca nel locale: per un bar, due o tre libri di riferimento a disposizione dello staff sono un investimento minimo che migliora la formazione interna e la coerenza del servizio.
Dal libro al banco
I libri danno le basi, ma il mestiere si impara con le mani. Nel Corso Barman di F.I.B. Academy Sardegna a Cagliari ogni corsista riceve il libro di testo ufficiale F.I.B. e il Ricettario Internazionale I.B.A., e mette subito in pratica quello che studia, al banco, con un docente. Le date dei nuovi corsi sono nel nostro articolo sui corsi 2027 a Cagliari. Chi gestisce o vuole gestire un locale può guardare al Master Bar Management.
Per informazioni ci contatti al +39 388 1037862 (anche WhatsApp) oppure scriva a info@fibsardegna.com.
