LE REGOLE D’ORO DEL SERVIZIO

CHE COS'È LA VERA ECCELLENZA IN UN BAR? UN SERVIZIO IMPECCABILE!

Un perfetto padrone di casa sa rispondere a ogni necessità del cliente, offrendogli cura, attenzione e tutta la sua esperienza. Ecco una breve guida pratica per alzare il livello del vostro servizio. Un servizio impeccabile è il miglior biglietto da visita del vostro bar: l'insieme di tutte le attività che svolgete per soddisfare i bisogni del cliente.

Come riconoscere le esigenze del cliente per appagarlo pienamente?

La sfida non è semplice, perché spesso neanche il consumatore ha coscienza di quello che vuole, e quando entra nel vostro bar può avere bisogni diversi, non tutti manifesti...

Ecco come potete classificarli:

• Necessità che il cliente dà per scontate: bere il caffè da una tazza pulita, avere la possibilità di usare il bagno o ricevere un saluto cortese. Questi bisogni sono impliciti. Soddisfate queste esigenze e avrete fornito un servizio appena sufficiente.

• Esigenze che il cliente manifesta sotto forma di desideri: ricevere un cioccolatino insieme al caffè, poter leggere un quotidiano o scegliere tra diversi tipi di zucchero e dolcificanti. Questi sono bisogni espliciti. Esaudite queste richieste e alzerete il livello del vostro servizio.

• Bisogni di cui il cliente non è consapevole e che riguardano le sue emozioni: essere accolto con il suo solito, ricevere un piccolo omaggio nelle occasioni speciali o venire intrattenuto con una programmazione di eventi culturali. Questi sono bisogni latenti. Accogliete questi desideri e regalerete emozioni profonde e gratificanti.

Qualche segreto per un servizio perfetto:

L’ambiente prima di tutto.Pulito e accogliente, deve essere sempre pronto a ricevere la clientela. Curate tutti i dettagli con precisione e pensateli per andare incontro alle esigenze dell’ospite:

• Vetrina perfettamente allestita per i diversi momenti della giornata
• Preparazioni che rispecchino fedelmente il menù
• Luci studiate ad arte
• Sottofondo musicale gradevole
• Tavoli sempre lindi
• Bancone in ordineIl bar deve sapersi trasformare e il servizio rinnovarsi continuamente, per proporre qualcosa di nuovo e appropriato a ogni ora e per ogni occasione.

Tutte queste attività possono essere messe in campo solo da un personale altamente competente! Il vostro obiettivo è scegliere i collaboratori più adatti e creare tra loro un clima sereno e di grande coesione.

• Date compiti ben definiti, e aspettatevi che siano svolti con passione.
• Le divise del personale devono essere sempre in ordine.
• I vostri collaboratori devono avere un comportamento aperto, spontaneo ma professionale. Il barista deve mettere in campo tutte le sue doti relazionali, la sua esperienza e la sua sensibilità per intuire gli stati d’animo dei clienti e interpretarne i bisogni.

... Non dimenticate mai che il servizio è lo strumento chiave del vostro successo