La cattiva reputazione del sale è immeritata. Certo, può essere dannoso se consumato in eccesso, ma se usato con moderazione, rende tutto più gustoso, cocktail compresi.
Come negli alimenti, il sale nelle bevande viene utilizzato per bilanciare ed esaltare gli ingredienti. Può essere impiegato sia in soluzione salina che in forma granulare e può essere aromatizzato con una varietà di aromi, rendendo le sue applicazioni pressoché infinite.
Il sale può esaltare le note sapide e far emergere sapori che potrebbero essere nascosti da altri ingredienti di un cocktail.
Nei cocktail, il sale viene utilizzato per esaltare la dolcezza e bilanciare l'amaro. Esalta il sapore degli agrumi nei sour e può aggiungere profondità e consistenza anche alle bevande gassate. Ma non è adatto a tutti i drink.
Per comprendere l'effetto del sale in una bevanda, il punto di partenza migliore è assaggiare i cocktail uno accanto all'altro. Ad esempio, preparate due Margarita esattamente allo stesso modo, ma aggiungete il sale a uno e non all'altro e assaggiate la differenza.
È molto più facile mescolare liquidi con liquidi che solidi. Ecco perché le ricette dei cocktail prevedono l'uso di sciroppi semplici anziché zucchero semolato: l'utilizzo di uno sciroppo permette di combinare correttamente tutti gli ingredienti. Per il sale, questo significa preparare una soluzione salina. 20%, i queste pèercentuali è sufficientemente concentrata da non dover usare il contagocce all'infinito, e per la stragrande maggioranza dei drink a cui si aggiunge sale, bastano solo cinque gocce.
È fondamentale sapere come misurare correttamente una soluzione salina.
Una soluzione al 20% si ottiene mescolando 20 grammi di sale con 80 grammi di acqua, non 20 grammi di sale in 100 grammi di acqua. La percentuale si riferisce al peso totale della soluzione, non al peso dell'acqua in cui si scioglie il sale.
Le applicazioni del sale granulato nelle bevande sono limitate. Può essere cosparso sul cocktail come tocco finale. Allo stesso modo, i bordi di sale, comunemente utilizzati nei cocktail a base di agave come il Margarita o il Paloma , offrono un modo per aggiungere consistenza e sapore.
Anche i sali aromatizzati o infusi offrono un'opzione per la creatività, ad esempio aromatizzati al finocchio, al pepe rosa, ma il più popolare in assoluto è il peperoncino e lime.
Sebbene i distillati di agave siano i più utilizzati nei cocktail con il bordo del bicchiere cosparso di sale, un sale miscelato con altri aromi può funzionare bene anche con altri tipi di distillati .
Per familiarizzare appieno con il contributo del sale alle vostre bevande, l'opzione migliore è iniziare a sperimentare il suo utilizzo in diversi cibi e bevande, per comprendere meglio come esalta una varietà di ingredienti.
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