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Master brewing: le estrazioni alternative del caffè
Esercitazione sulle diverse tipologie di estrazione del caffè oltre l'espresso. Studio, analisi e degustazione di caffè monorigine arabica 100%.
Programma Master brewing: le estrazioni alternative del caffè.
Introduzione al caffè;
le diverse tipologie di caffè e la loro lavorazione;
I Paesi produttori;
le diverse tecniche di estrazione ( immersione, pressione, gravità);
La materia prima, l'importanza della tostatura;
Cosa influenza l’estrazione: rapporto acqua caffè, granulometria, tempo di infusione, temperatura dell’acqua, la turbolenza di estrazione, qualità dell’acqua;
Estrazione, analisi e degustazione di diverse monorigine Arabica 100% tostate da un piccolo produttore ad hoc per il master
Gli strumenti: funzionamento e esercitazione in aula.
MACCHINA FILTRO, esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;
CHEMEX esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;
SHYPON esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;
FRENCH PRESS esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;
COLD BREW esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;
MOKA, tecnica di funzionamento e pratica;
AEROPRESS esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;
Il servizio al bar, proposta delle diverse estrazioni del caffè;
la manutenzione delle attrezzature.
Obiettivi:
Imparare ad estrarre il caffè con nuove metodologie e strumenti;
Far propria una nuova gestualità e rituale di preparazione del caffè;
Ampliare l’offerta della propria attività.
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