16 FEBBRAIO- Sede di Cagliari

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Master brewing: le estrazioni alternative del caffè

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Esercitazione sulle diverse tipologie di estrazione del caffè oltre l'espresso. Studio, analisi e degustazione di caffè monorigine arabica 100%.

Programma Master brewing: le estrazioni alternative del caffè.

• Introduzione al caffè;
• le diverse tipologie di caffè e la loro lavorazione;
• I Paesi produttori;
• le diverse tecniche di estrazione ( immersione, pressione, gravità);
• La materia prima, l'importanza della tostatura;
• Cosa influenza l’estrazione: rapporto acqua caffè, granulometria, tempo di infusione, temperatura dell’acqua, la turbolenza di estrazione, qualità dell’acqua;
• Estrazione, analisi e degustazione di diverse monorigine Arabica 100% tostate da un piccolo produttore ad hoc per il master

Gli strumenti: funzionamento e esercitazione in aula.

• MACCHINA FILTRO, esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;
• CHEMEX  esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;

• SHYPON  esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;

• FRENCH PRESS esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;

• COLD BREW esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;

• MOKA, tecnica di funzionamento e pratica;

• AEROPRESS esercitazione sulla perfetta estrazione, tecnica di funzionamento, pratica e degustazione del caffè estratto;

• Il servizio al bar, proposta delle diverse estrazioni del caffè;
• la manutenzione delle attrezzature.

Obiettivi:

• Imparare ad estrarre il caffè con nuove metodologie e strumenti;
• Far propria una nuova gestualità e rituale di preparazione del caffè;
• Ampliare l’offerta della propria attività.

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