La Figura del Bar Manager: il bar azienda di successo.

Master
Bar Manager.

Il Bar Azienda di Successo

Il Master  è aperto a tutti, imprenditori, baristi e barman che desiderano migliorare la guida e la gestione dell’ azienda BAR attraverso la focalizzazione di diverse strategie, alla definizione degli obiettivi, ai processi decisionali nonché all’ottimizzazione nell’impiego delle risorse aziendali disponibili, con particolare riferimento alle Risorse Umane.

Verrà svolto nel mese di APRILE 2021 nelle sedi autorizzate di SASSARI, CAGLIARI, ORISTANO e OLBIA.

Obiettivi del master:  studio delle dinamiche di mercato, la gestione del rapporto con i clienti, il personale e fornitori, le rotazioni di magazzino, il marketing e le strategie di vendita. La creazione di una ricetta standard, il menu engineering ed il giusto posizionamento del prezzo.

QUI SI SEGUITO ALCUNI DEGLI ARGOMENTI  CHE VERRANNO SVILUPPATI  DURANTE IL MASTER:

LA FIGURA DEL BAR MANAGER
– Aree di competenze e responsabilità – Job Profile

– Come è composto un Conto Economico
– Voci controllabili e non controllabili del CE – CDL e FC (Food Cost e Labor Cost)

MARKETING DELLA RISTORAZIONE
– L’importamza della pianificazione del marketing del settore – Il Marketing Mix
– Le leve di differenziazione dell’offerta del bar
– Le tendenze di consumo ed i comportamenti della clientela

ANALISI DEI COSTI
– Food&Beverage cost
– Mix di vendita e distinte base – La giusta Gestione magazzino

TEMPI, METODI E LABOR COST
– Staffing e job profile
– Guida al labor cost sostenibile
– Determinazione operation di punto vendita (tempi e metodi)

 KPI (Paramentri di performance)
– Performance giornaliere del PDV –e la giornalizzazione del lavoro

PROGRAMMAZIONE DEL MENU

–  Come si redige e pianifica un menu

–  Controllo delle statistiche di vendita

–  Il menu dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling
– Progettazione di un menu
– La psicologia del menu
– Differenti tipologie di menu ed il loro ciclo di vita, differenza tra ricetta standard e beverage cost.

TIME MANAGEMENT

– La gestione dei turni
– La divisione del lavoro e l’organizzazione della work area – L’accoglienza del cliente, come gestire al meglio le relazioni e come fidelizzarlo.

LA VENDITA
– Marketing interno ed esterno – Vendite mirate e promozionali

IL CLIENTE E LA CUSTOMER SATISFACTION

– Il giusto utilizzo dei social
– Analisi della clientela
– Valutazione e analisi della nostra attività
– La sindrome del quadro storto

 

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