Il Master  è aperto a tutti, imprenditori, baristi e barman che desiderano migliorare la guida e la gestione dell’ azienda BAR attraverso la focalizzazione di diverse strategie, alla definizione degli obiettivi, ai processi decisionali nonché all’ottimizzazione nell’impiego delle risorse aziendali disponibili, con particolare riferimento alle Risorse Umane.

Il master verrà  svolto nelle sedi autorizzate di SASSARI, CAGLIARI e OLBIA.

Obiettivi del master:  studio delle dinamiche di mercato, la gestione del rapporto con i clienti, il personale e fornitori, le rotazioni di magazzino, il marketing e le strategie di vendita. La creazione di una ricetta standard, il menu engineering ed il giusto posizionamento del prezzo.

QUI SI SEGUITO ALCUNI DEGLI ARGOMENTI  CHE VERRANNO SVILUPPATI  DURANTE IL MASTER:

LA FIGURA DEL BAR MANAGER
– Aree di competenze e responsabilità – Job Profile.

– Come è composto un Conto Economico.
– Voci controllabili e non controllabili del CE – CDL e FC (Food Cost e Labor Cost).

MARKETING DELLA RISTORAZIONE
– L’importanza della pianificazione del marketing del settore – Il Marketing Mix.
– Le leve di differenziazione dell’offerta del bar.
– Le tendenze di consumo ed i comportamenti della clientela.

ANALISI DEI COSTI
– Food&Beverage cost- FBC
– Mix di vendita e distinte base – La giusta Gestione magazzino.

TEMPI, METODI E LABOR COST
– Staffing e job profile.
– Guida al labor cost sostenibile.
– Determinazione operation di un punto vendita (tempi e metodi).

KPI (Parametri di performance)
– Performance giornaliere del PDV e la giornalizzazione del lavoro.

PROGRAMMAZIONE DEL MENU'

–  Come si redige e pianifica un menù –  Controllo delle statistiche di vendita

–  Il menù dinamico: uno strumento di comunicazione e up-selling
– Progettazione di un menù.
– La psicologia del menù.
– Differenti tipologie di menù ed il loro ciclo di vita, differenza tra ricetta standard e beverage cost.

TIME MANAGEMENT

– La gestione dei turni.
– La divisione del lavoro e l’organizzazione della work area – L’accoglienza dell'ospite, come gestire al meglio le relazioni e come fidelizzare la clientela.

LA VENDITA
– Marketing interno ed esterno – Vendite mirate e promozionali.

IL CLIENTE E LA CUSTOMER SATISFACTION

– Il giusto utilizzo dei social.
– Analisi della clientela.
– Valutazione e analisi della nostra attività.
– La sindrome del quadro storto.

Per richiedere informazioni dettagliate compilare il Form.

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