Il Milano-Torino diventa gelato.

Il gelato Milano-Torino di Ciacco

Stefano Guizzetti, il chimico-gelatiere di Ciacco, svela oggi la sua ricettaper preparare un aperitivo insolito, dove la componente alcolica si trova proprio all’interno del gelato.

Stiamo parlando del Milano-Torino, cavallo di battaglia del gelatiere che, con la sua base di Vermouth e Bitter ricorda uno dei cocktail italiani per eccellenza, detto anche Mi-To.

Ecco qui la ricetta del gelato Milano-Torino

Gli alcolici sicuramente non mancheranno nella vostra bottigliera casalinga, mentre farete bene a recuperare panna, farina di carruba e latte!

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Ingredienti per 1 kg di gelato:

150 g zucchero 

488 g latte fresco 

150 g panna fresca 

80 g succo d’arancia

50 g Bitter 

80 g Vermouth 

2 g farina di carruba 

Procedimento:

In una ciotola unire la farina di carruba e lo zucchero, mischiando accuratamente. Nel frattempo versare in una casseruola il latte e la panna, aggiungere le polveri precedentemente miscelate e frullare il tutto con un mixer a immersione. 

Cuocere il composto fino alla temperatura di 80°, mantenendo rimestata la miscela. Versare il tutto in un mantecatore casalingo e inserire il succo d’arancia, il vermouth e il bitter.

Garnish:

Come ogni cocktail che si rispetti, anche il gelato Milano-Torino ha la sua garnish. Si tratta di un’arancia disidratata realizzata pulendo il frutto intero e tagliandolo a fettine sottili di 3 mm di spessore, per poi lasciarlo essiccare su una placca da forno per 3/4 ore a 90°. 

Il segreto di Stefano Guizzetti è quello di lasciare la bocca del forno leggermente socchiusa per favorire la fuoriuscita dell’umidità. Una volta pronta, basterà adagiare la vostra fettina d’arancia sopra al gelato Milano-Torino.

Come fare se non avete il mantecatore?

In assenza di un mantecatore casalingo potrete ottenere ugualmente un composto simile al gelato, ma meno cremoso. Basterà mettere a raffreddare in freezer tutti gli ingredienti e, non appena il tutto inizierà a prendere consistenza, estrarlo dal freezer e mixarlo con il frullatore a immersione. 

Ripetere l’operazione finché il composto non sarà più compatto e denso.

 

 

 

 

 

 

 

grazie #coqtailmilano

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