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Caffetteria & Latte Art Maestro Barista

CORSO CAFFETTERIA  MAESTRO BARISTA:  L’ESPRESSO PERFETTO & LATTE ART



NUOVO Corso in Partenza a Cagliari,  Mercoledì 27 Marzo 2019,  sede del corso Hotel Italia, via Sardegna 31 Cagliari

Nuovo CorsoLatte art  Livello Avanzato –  Corso in Partenza a Cagliari, 4 Febbraio  2019,   sede del corso Hotel Italia, via Sardegna 31 Cagliari


L’Espresso Italiano si presenta alla vista con una crema di colore nocciola, tendente al testa di moro e distinta da riflessi fulvi. Questa crema ha una tessitura finissima, vale a dire che le sue maglie sono strette e sono assenti bolle più o meno grandi. 

All’olfatto ha un profumo intenso che evidenzia note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato, tutte sensazioni che si avvertono anche dopo la deglutizione, nel lungo aroma che permane per decine di secondi, a volte per minuti.

Il gusto è rotondo, consistente e vellutato, l’acido e l’amaro risultano bilanciati senza che vi sia prevalenza dell’uno sul l’altro e l’astringente è assente, comunque di ridottissima percezione.


Cosa c’è dentro una tazzina di caffè’ espresso:

Ricerca, Passione e Competenza


Temi trattati durante il corso:

  • Cenni di botanica e Geografia del caffè e del Te’.
  • La Caffetteria e l’Espresso  Certificato Italiano
  • Approfondimenti sulle 5 M, (Miscela, Macchina, Mano dell’operatore, Macinadosatore, Manutenzione).
  • Dalla pianta all’espresso, la filiera del caffè in teoria e in pratica.
  • La produzione dell’espresso perfetto.
  • Prove Tecniche di produzione e esercitazione  con macchina espresso e macinadosatore professionali.
  • La regolazione delle macine attraverso l’uso della ghiera.
  • Tipologie di macchine e loro utilizzo: uso della lancia vapore.
  • Erogazione dell’espresso perfetto, Preparazione della crema di latte calda, delle varie tipologie di caffè espresso
  • Il servizio in caffetteria; esercitazioni continue al barco bar riguardanti la produzione di Caffè Cappuccino, e derivati del caffè.
  • L’espresso e il cappuccino perfetto. Tecniche di montatura del latte con esercitazioni continue.
  • Decorazione con il latte, latte art e speed work.
  • Decorazioni con il cioccolato (cioko art).
  • Marketing della Caffetteria
  • Prodotto, prezzo, posizionamento, pubblicità.
  • I principali prodotti della caffetteria nazionale: dal bicerin al mokaccino: il caffè Marocchino.
  • Come utilizzare al meglio le leve per un attività imprenditoriale di successo.
  • Aprire un bar caffetteria creare la drink list e il Coffee menù.
  • Come vendere e comunicare al cliente. −Tecniche di esposizione visiva e di vendita.
  • Ricette tradizionali e specialty coffees. Calcolo e controllo dei costi
  • Studio sulle 15 colazioni Internazionali.

I corsisti, oltre allo studio merceologico attraverso i manuali, affiancati dai docenti della Federazione Italiana Barman  faranno esercitazioni continue al banco bar, utilizzando la macchina espresso e il macinadosatore per la creazione di caffè  e cappuccini decorati, derivati del caffè, simulando le tecniche reali  di lavoro.

Pratica e preparazione dei 3 Menù base della caffetteria: base Espresso, base Latte, base espresso ed Alcool in versione caldo e freddo.

Alla fine del Corso Verrà Rilasciato un Certificato Nominativo Professionale della Federazione Italiana Barman.


barman



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Corso Caffetteria & Latte Art


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