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Appunti

Bacardi Cocktail: una storia “proibita” dopo il proibizionismo!

Quando il Proibizionismo finì il 5 dicembre del 1933, gran parte del know-how del barman era già “atrofizzato”, molti stavano tirando le fila per rinnovare la cultura americana del cocktail e una ricetta in particolare, di vent’anni prima, relativamente sconosciuta, stava per diventare uno dei cocktail più popolari dil questo periodo. Quella bevanda è il cocktail Bacardí, una variante dei Daiquiri…

8 FACILI REGOLE PER ABBINAMENTO CIBO-VINO

L’argomento dell’abbinamento cibo/vino è uno dei più spinosi. Quante volte abbiamo sentito polemiche a proposito di abbinare il pesce col vino rosso e la carne col vino bianco? Quanto tempo ad ascoltare opinioni su cosa bere con una pizza piuttosto che con un brasato? Si tratta di un argomento tra i più complessi del mondo enogastronomico perché legato alla soggettività…

Il Rum in dieci passi: scelta, degustazione e falsi miti

1. Imparare a distinguere le provenienze. Fondamentale per quanto riguarda la scelta del distillato che più ci soddisfa è capire le caratteristiche legate ai territori di produzione. Uno dei pregi del Rum è la sua capacità di fondersi con il carattere dei luoghi in cui viene prodotto: assaggiandolo, essendo veramente di nascita popolare, il suo carattere – i sentori e…

CAFFETTIERA NAPOLETANA COME PREPARARE LA “CUCCUMELLA”

LA MITICA CAFFETTIERA NAPOLETANA Originaria del Sud Italia, la tazzina “alla napoletana” negli ultimi anni è tornata molto di moda,varcando anche i confini nazionali. Sempre più locali, infatti, la offrono ai loro clienti come alternativa dallo stile più casalingo e tradizionale al classico espresso. Proporla nella vostra caffetteria – bar, pasticceria, gelateria, ristorante o hotel – è un’idea originale che…

Le 10 cose da sapere sullo champagne

Alzi la mano: chi è convinto di saper sciabolare? E chi, invece, ancora pensa che lo champagne Rosé sia “roba da donne”? Chi poi sa che s’inventavano i dandy quando la cristalleria era andata in fanteria?  Ecco il decalogo che abbiamo stilato per voi grazie alle carte Champagne Protocoles. Dal raffreddamento al frigorifero. Il congelatore è per lo champagne quello…

Arriva la birra fatta con gli scarti del pane!

L’attenzione sempre più crescente verso la tutela ambientale porta le aziende ad ingegnarsi ed a riconvertire risorse alimentari: è il caso della birra che ha come ingrediente principe il pane raffermo!L’obiettivo è il riciclo del pane che la Feedback, associazione no profit che lotta contro lo spreco di cibo, ha lanciato attraverso la produzione di una birra, la Toast Ale. Si tratta di…

Mojito: una vita blasonata e confusa, da sir Francis Drake a Hemingway

Poche certezze ma confuse. Così si può riassumere la nascita del Mojito, il cocktail che negli ultimi anni si è diffuso in Italia quasi come le buche sulle strade della capitale. Rum bianco o scuro? Menta pestata o no? Zucchero bianco oppure di canna? Le versioni e le scuole di pensiero vanno e vengono. Tutte sostenute da ottime teorie. Tutte però “smontabili” da…

Acqua tonica: 10 che cambiano le regole del gin tonic

Mettersi a cavillare sull’acqua tonica è puro integralismo, va detto. Viene subito dopo i battibecchi per i petali di papavero nell’insalata. Ma voi non immaginate quanto si discute tra baristi con i baffi a manubrio o nei vari mercati metropolitani della bevanda aromatizzata al chinino, perché l’acqua tonica più o meno artigianale, buona anche se bevuta da sola, è imprescindibile…

Il modo migliore di bere il whisky?Te lo spiegala scienza

Se siete stati in Scozia, avrete sicuramente notato l’abitudine locale di allungare il whisky con una leggera spruzzata d’acqua. E silenziosamente l’avrete giudicata come un’indicibile eresia, un bieco annacquamento a tutto svantaggio del sapore. Invece, secondo gli scozzesi, l’annacquamento regalerebbe al whisky un surplus di gusto. Ma è  davvero è così? Oppure l’aggiunta d’acqua è una credenza popolare, un rito…